এঁচড় আর লইট্যা শুঁটকি মিলিয়ে মিশিয়ে বানিয়ে ফেলুন ‘পাজন পুতাই’.

উপকরণঃ-

এঁচোড় মানে কাঁচা কাঁঠালের টুকরো (১/২ কেজির মত, ভাপিয়ে নিতে হবে), লইট্যা বা লটে শুঁটকি (৩/৪ টি) ,শুকনো শিমের বীজ (১/২ কাপের মত, ভিজিয়ে খোসা ফেলে দিতে হবে), কাঁচালঙ্কা (কয়েকটি), হলুদ বাটা (১/২ চা চামচ ), শুকনো লঙ্কা বাটা (১চা চামচ ), রসুন কুচি ভেজে নেওয়া (২ চা চামচ), পেঁয়াজ কুচি (১/২ কাপ) , তেল (৪ চা চামচ), নুন (পরিমাণমতো)।

প্রণালীঃ- সসপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে অল্প ভেজে সব মশলা দিয়ে এঁচোড় / কাঁঠালের টুকরো ,নুন ও পরিমাণমতো জল দিয়ে কষিয়ে শিমের বীজ দিয়ে কষাতে হবে।শুটকি অল্প শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে আলাদা তেলে ভেজে তুলে নিয়ে এঁচোড়ের সঙ্গে দিয়ে রান্না করতে হবে, মাখা মাখা হলে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

বাংলাদেশের ট্রাডিশনাল এই ট্রাইবাল রান্নার স্বাদ আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিলেন ওখানকার নামকরা রন্ধন বিশেষজ্ঞা সেলিনা মর্তুজা। এই পাজন পুতাই রান্নাটা মূলত চাকমা উপজাতিদের খাবার। বেশ অল্প তেলেই রান্না হয় পুরোটা। যদিও স্বাদ কমার কোনও চান্সই নেই। এরকম একটি রেসিপি আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নেওয়ার জন্য সেলিনাদিকে অসংখ্য ধন্যবাদ।

মন্তব্য করুন

(বিঃ দ্রঃ আপনার ইমেইল গোপন রাখা হবে) Required fields are marked *

*