মলা শুঁটকিভর্তা
মলা শুঁটকিভর্তা

ঝাল ঝাল শুঁটকির রেসিপি

রাতের খাবারের রান্নার আয়োজনে শুঁটকি নিয়ে আসতে পরে ভিন্ন স্বাদ। তেমনি কিছু ঝাল ঝাল শুঁটকির রেসিপি দিয়ে আমাদের আজকের শুটকির রেসিপি।

চিংড়ি শুঁটকির ভর্তা

উপকরণ :
চিংড়ি শুঁটকি ১ কাপ, শুঁকনা মরিচ ২/৩টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ পরিমাণ মতো, তেল ২ টেবিল চামচ। প্রস্তুত প্রণালি :চিংড়ি শুঁটকি খুব ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে চিংড়ি শুঁটকি ভেজে নিন। বাকি তেলে শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি টেলে নিন। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
লইট্টার ঝুরা
উপকরণ :
লইট্টা শুঁটকি ১ কাপ, শুকনা মরিচ গুঁড়া [টালা] ৪/৫টি [ঝাল প্রয়োজনমতো], পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ। প্রস্তুত প্রণালি :লইট্টা শুঁটকি ছোট ছোট টুকরা করে নিন। ভালো করে ধুয়ে নিন। প্যানে তেল দিয়ে মৃদু আঁচে লইট্টা শুঁটকি ভালো করে ভেজে নিন। ঠাণ্ডা হলে ছেঁকে নিন। শুকনা হবে। এবার লইট্টার ঝুরা, টালা মরিচ গুঁড়া ও পেঁয়াজ কুচি লবণ দিয়ে মেখে নিন হাত দিয়ে। এরপর ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।
কাঁঠাল বিচিতে ছুরি শুঁটকি
উপকরণ :
ছুরি শুঁটকি ২ কাপ, রসুন কুচি পৌনে ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁঠাল বিচি টুকরা করা ১ কাপ, তেল ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো। কাঁচামরিচ ৬/৭টি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ। প্রস্তুত প্রণালি :ছুরি শুঁটকি সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। কাঁঠাল বিচি টুকরা করে সিদ্ধ করে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। যখন নরম হয়ে আসবে তখন শুঁটকি মাছ দিয়ে ভেজে নিন। এবার সব মসলা দিন। সামান্য পানি দিয়ে কাঁঠাল বিচি দিন। কাঁচামরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখুন। তেলের ওপর উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ইলিশ শুঁটকির বাগাড়
উপকরণ :
ইলিশ শুঁটকি ২/৩ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ২/৩টি। প্রস্তুত প্রণালি :ইলিশ শুঁটকি ধুয়ে ছেঁকে নিন। তেল বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে শুঁটকি দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। তেলের ওপরে উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
বিনা তেলে পুঁটি শুঁটকি
উপকরণ :
পুঁটি শুঁটকি ১০/১২টি, শিম ২৫০ গ্রাম, আলু আধা কাপ, কাঁঠাল বিচি (সেদ্ধ করা) আধা কাপ, রসুন কুচি দেড়টি, কাঁচামরিচ বাটা ৪/৫টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো। প্রস্তুত প্রণালি :পুঁটি শুঁটকি বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে চুলায় বসান। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে এলে পুঁটি শুঁটকি দিন। ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন। সাজিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সাজুল্লাবাহারে বউখুদা
উপকরণ :
চেপা শুঁটকি ১৫টি, রসুন কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, শুকনা মরিচ বাটা ২ চা চামচ (প্রয়োজনমতো), লবণ স্বাদমতো। তেল আধা কাপ। প্রস্তুত প্রণালি :চেপা শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও লবণ দিয়ে ভাজতে থাকুন। যখন নরম হয়ে আসবে তখন বাটা মরিচ দিয়ে শুঁটকি দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। যখন কড়াইয়ে লেগে আসবে তখন মৃদু আঁচে নাড়তে হবে। তেলের ওপর উঠে এলে নামিয়ে বউখুদা দিয়ে পরিবেশন করুন। বউখুদা :প্যানে তেল দিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, শুকনা মরিচ ফালি, কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে লাল করে ভাজুন। দুই পোয়া চালের খুদ ধুয়ে তাতে দিয়ে দিন। চার পোয়া পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলে দমে বসিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। নামিয়ে সাজুল্লাবাহার দিয়ে পরিবেশন করুন।

মন্তব্য করুন

(বিঃ দ্রঃ আপনার ইমেইল গোপন রাখা হবে) Required fields are marked *

*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.