শুঁটকি ভুনা
শুঁটকি ভুনা

শুঁটকি ভুনা

শুঁটকি ভুনা

উপকরণ:
লম্বা বেগুন চিকন লম্বা কাটা, আলু চিকন করে কাটা, লইট্টা শুঁটকি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, রসুন কুচি ৪ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা-চামচের একটু কম, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া দুই চা-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, লবণ দেড় চা-চামচ, আদা, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, পাকা টমেটো চার টুকরো করা দুটি, কাঁচা মরিচ ফালি চারটি, সয়াবিন তেল আধা কাপের একটু বেশি।

প্রণালি:
বেগুন কেটে সামান্য লবণ ও হলুদ মেখে ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। তারপর পানি ফেলে দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরান। আলু ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এক টেবিল চামচ তেল গরম করে আলু কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে বেগুন দিন। আধা চা-চামচ লবণ ও সিকি চামচ হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে মৃদু আঁচে সেদ্ধ করে নামান। অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে বাকি পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিয়ে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। সব বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং চিনি দিয়ে নাড়ুন। একটু পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে শুঁটকি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। সেদ্ধ করা সবজিগুলো দিয়ে ভালো করে মেশান। কষানো হলে এক কাপ পানি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে ও পানি শুকিয়ে গেলে চেরা কাটা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন। ভুনা ভুনা হয়ে তেলের ওপরে উঠলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মন্তব্য করুন

(বিঃ দ্রঃ আপনার ইমেইল গোপন রাখা হবে) Required fields are marked *

*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.