fbpx
শুটকি রেসিপি

শুটকি পাতুড়ি রেসিপি

শুটকি পাতুড়ি রেসিপি
শুটকি পাতুড়ি রেসিপি
238views

শুটকি পাতুড়ি রেসিপি

যারা শুটকি খেতে পছন্দ করেন তাদের কাছে শুটকি পাতুড়ি একটি অমৃত খাবার গরম ভাত আর লেবুর সাথে ৷ পাতা দিয়ে পেঁচিয়ে করার হয় বলে এই নামকরণ শুটকির পাতুড়ি ৷ জামালপুর, কিশোরগঞ্জ ও নেত্রকোণাকে পৃথক …. ময়মনসিংহ বিভাগ যথা বাংলাদেশের জেলাসমূহ মানুষদের কাছে এই খাবারটি বেশি জনপ্রিয় ৷ এটা চ্যাঁপা শুটকি বা সিঁদল শুটকি দিয়ে তৈরি করা হয় ৷ লাউ পাতা অথবা কুমড়া পাতা ,কচু পাতা দিয়ে সাধারনত এই পাতড়ি তৈরি করা হয় ৷
মা ,নানী ,দাদীদের হাতের রান্না শুটকি পাতুড়ি প্রবাসে অনেকের কাছেই একটি মধুর মুখরোচক স্মৃতি ৷
আমি কখনো নিজেই রান্না করিনি শুটকি পাতুড়ি তবে খেয়েছি বহু বার ৷
যেহেতু আজ আমি নিজেই রান্না করেছি ভাবলাম রেসিপি লিখি সেই ভাবনা থেকেই রেসিপি লিখা ৷ যারা আমার মতো প্রবাসে এই শুটকি পাতুড়ি খেয়েছেন বহুবার কিন্তু নিজের রান্না করেন নাই তাদের জন্য আমার রেসিপি ৷ মা ,খালাদের মতো হয়তো হবে না স্বাদ তবে আপনি আপনার মেয়ের মন জয় করতে পারবেন এটা নিশ্চিত বলছি ৷
গ্রাম বাংলায় এই রান্না রেসিপি ক্ষেত্র বিশেষ একেক জন ,একেক ভাবে করে থাকেন ৷ কেঊ শুটকি ,মরিচ ,রসুন টেলে হাতে কচলিয়ে পরে পেয়াজ মেখে ভর্তা করে পাতার পেঁচিয়ে ভেজে নেন ৷ আবার কেউ শুটকি ,মরিচ ,রসুন কাঁচা অবস্থায় পাটাতে বেটে তারপর কড়াইতে বাগার দিয়ে নেন ,তারপর পেয়াজ দিয়ে ভর্তা টা তৈরি করে এরপর লাউ পাতাতে পেঁচিয়ে ভাজেন ৷

আমি যেভাবে করিছি তার বিররন নিচে-

[the_ad id=”742″]উপকরন :
চ্যাঁপা শুঁটকি ১১ টা ,
রসুন কোয়া ৮ টা ,
শুকনা অথবা কাঁচামরিচ স্বাদ মতো ,
পেয়াজ কুচি এককাপ ,
লবন স্বাদমতো ৷
এবং লাউ পাতা ৷

প্রস্তুত প্রণালি :

শুঁটকি গুলো ভালো করে ধুয়ে নিন ৷ শুকনো কড়াই গরম করে তাতে ,রসুন ,মরিচ দিয়ে টেলে নিন এবং তার সাথে শুঁটকি গুলো দিয়ে ভালো করে টেলে নিন ৷

এবার টেলে নেওয়া শুটকি ,মরিচ এবং রসুন লবন দিয়ে ব্লেন্ডারে অথবা পাটাতে বেটে ভর্তা তৈরি করে নিন ৷ তৈরি করা ভর্তা সাথে মিহি পেয়াজ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন ৷
লাউ পাতা গুলো হালকা লবন দিয়ে মেখে নরম হলে পানিতে ধুঁয়ে হালকা ভাবে চিপে পানি ঝরিয়ে রাখুন ৷

এবার একটি করে পাতা নিন এবং পাতা মাঝ খানে বানিয়ে রাখা ভর্তা দিয়ে পাতা চারপাশ ভাজ করে থলের মতো বানিয়ে নিন ৷ একই ভাবে সব গুলো পাতার মাঝ খানে ভর্তা দিয়ে সব গুলো বানিয়ে প্লেটে রাখুন ৷

চুলায় কড়াই গরম করে একদম হালকা তেল ব্রাশ করে কড়াইতে বানিয়ে রাখা শুটকি পাতুড়ি গুলো দিয়ে হালকা চুলার আঁচে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিন পাতা গুলো সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ৷

তৈরি শুটকি পাতুড়ি গরম ভাত ,পান্তা ভাত পোলাও সাথেও পরিবেশন করতে পারেন ৷

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.